基本のレモンタルト

作り方

• 準備1

  パートシュクレで使用するバターは室温に戻しておく。

• 2

  薄力粉はふるっておく。

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  作り方1(パートシュクレ)

  バターをクリーム状になるまでよく練り、グラニュー糖を加えさらによくすり混ぜます。

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  2

  卵黄とレモンの表皮を加え、すり混ぜます。

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  3

  薄力粉を加え、カードで切るようにして混ぜ生地をまとめていきます。

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  4

  生地をラップに包み、形を整えたら冷蔵庫で休ませます。

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  5

  生地を打ち粉をした台に置き、麺棒で型の大きさに合わせて2〜3cmの厚さにのばし型に敷き込みます。

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  6

  オーブンシートをタルト型より大きく円形にカットし、(5)の上にかぶせて重石をのせる。

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  7

  180℃のオーブンで15〜20分焼き、クッキングシートと重石と取り、再びオーブンに入れ、キツネ色になるまで焼きます。焼き上がったら型から取り外し、ケーキクーラーの上で冷まします。

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  8

  ブラン・セレクシオンを湯煎で溶かし、半量をタルトの内側に刷毛を使って塗り広げます。※残りのブラン・セレクシオンは仕上げで使用するので取っておきます。

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  9(クレーム・シトロン)

  全卵にグラニュー糖を加え、ホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。

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  10

  レモン果汁を加えて混ぜ合わせ、鍋に入れます。

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  11

  混ぜながら中火にかけ約30秒沸騰させます。

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  12

  火からおろして、裏ごしながらボウルに移します。

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  13

  ボウルを水にあてて粗熱が取れたら、バターを加え混ぜ合わせます。

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  14(仕上げ)

  (8)のパートシュクレに(13)のクレーム・シトロンを入れ、ヘラなどを使い表面を平らにし、冷蔵庫に入れ冷やします。

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  15

  生クリームを鍋に入れ沸騰したら、(8)で残しておいたブラン・セレクシオンに加えて混ぜ合わせます。

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  16

  (15)を冷まし、とろみがついたらコルネ袋に入れ、タルトの表面にしぼります。