ピスタチオとフランボワーズのケーキ

作り方

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  1

  ピスタチオのビスキュイを作る。卵白をハンドミキサーで泡立てる。ボリュームが出て、ミキサーの羽の跡が残る位になったら、砂糖(A)の内20gを半量ずつ2回に分けて加え、しっかりと固いメレンゲになるまで泡立てる。

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  2

  別のボウルに、卵黄、ピスタチオペースト、残りの砂糖(A)10gを入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

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  3

  もったりとしてくる。

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  4

  (1)のメレンゲを(3)に加え、ざっと軽く泡立て器で混ぜる。

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  5

  薄力粉をふるい入れる。

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  6

  ゴムべらで切るように丁寧にさっくりと、ボールを回しながら大きく混ぜる。やっと粉が見えなくなった程度で混ぜ終える。若干メレンゲがまだらな状態で残っていてもよい。

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  7

  (6)を1cmの丸口金をつけた絞り出し袋にいれ、紙(コピー紙などでよい)に直径13cmの円を描き、それを目安にビスキュイ2枚分を絞り出す。

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  8

  180℃のオーブンで10〜12分焼く。全体に焼き色がついたら焼き上がり。冷ましておく。

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  9

  冷めたら紙をはがし、2枚とも型と同じ大きさに切り取る。型の底にラップを敷き、その上にビスキュイを1枚敷く。キルシュと水を合わせてポンシュを作り、刷毛でビスキュイ全体に軽く染み込ませる。

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  10

  「ライチのムース」(1)〜(4)を参照し、フランボワーズムースを作る。ここではライチピューレをラズベリーピューレにかえて作る。

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  11

  フランボワーズムースを(9)の型に半量分流し入れる。

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  12

  もう1枚のビスキュイを裏返して平らにのせる。

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  13

  ポンシュをたっぷりと染み込ませる。

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  14

  残りのムースを流し入れ、平らにならす。

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  15

  冷蔵庫に入れ、冷やし固める。

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  16

  デコレーションする。ロイヤルミロワールヌートルを薄くパレットで塗る。

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  17

  さらにラズベリーピューレ少々を所々に落とし、パレットでこすって模様にする。

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  18

  型から抜き、お好みでクリスマス用の飾り、いちご、刻んだピスタチオなどをのせる。

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