いちごと桜のムース

レシピID o-ku-201403b-01

さっぱりとしたヨーグルトムースにいちごムースを重ねました。いちごムースにはほんのり桜リキュールを香らせ、花びらもトッピング。いちごと金ぱくを飾れば、和風な雰囲気にも。繊細ないちごの甘みと酸味に桜のほのかな香りが加わった、やさしい色合いの春スイーツです。

  • 中級レベル
  • 60分
  • 冷蔵庫

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材料

直径12cm×H5cm セルクル1台分

合計金額

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作り方

  • 下準備

    下準備

    ・冷凍スポンジは解凍し、1cmスライスを1枚とる。
    ・さらに冷凍スポンジを直径11cm位にカットし、ラップで底を作ったセルクルに敷きこむ。
    ・ゼラチンを水に入れふやかす。

  • 工程 1

    工程 1

    ヨーグルトムースを作る。
    ヨーグルト、砂糖を混ぜ合わせ、さらにレンジ(500Wで20秒ほど)で液状に溶かしたゼラチンを混ぜながら合わせる(ゼラチンのダマができないように)。

  • 2

    2

    八分立ての生クリームをあわせ、全体をまんべんなく混ぜる。

  • 3

    3

    下準備した型に平らに流し込む。

  • 4

    4

    角切りにしたいちごを散らし、軽く押し込む。
    冷蔵庫で一度冷やし固める。

  • 5

    5

    [ベリーのハートムース]を参照し、ストロベリームースを作る。
    ここではストロベリーピュレだけで作り、砂糖、ゼラチンとともに桜のリキュールも加え、生クリームを合わせる。

  • 6

    6

    ヨーグルトムースの上に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

  • 7

    7

    上掛け用ナパージュと水を合わせ、沸騰させてナパージュをとかし、粗熱をとる。
    桜の塩漬けは塩を洗い流し、花びらをムースの上に散らす。

  • 8

    8

    ムースが溶けないくらいに冷めてきたらスプーンで平らに広げる。

  • 9

    9

    四つ割りにして切り込みを入れたいちご、ストロベリーフリーズドライフレーク、金ぱくで飾る。